Pagina's

vrijdag 22 september 2017

Toert (Limburgse taart)

 


Weekend en dus tijd voor iets lekkers.

Van mijn schoonzus kreeg ik het recept voor 'Toert' een Limburgse taart/vlaai.
Dit recept was echter met geraffineerde suiker en een half potje jam. Ik heb er een recept van gemaakt met kokosbloesemsuiker. De taart is hierdoor minder zoet, maar doordat ik er meer jam op heb gedaan is hij zoeter. Ik heb jam gebruikt waar geen geraffineerde suiker in zit. Soms is het ook geen jam, maar vruchtenspread. Het werkt allemaal.




Ingrediënten:
250 gr bloem
100 gr zachte boter
1 banaan
69 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
1 tl vanille extract
1 zakje bakpoeder
potje jam
Olie

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
Oven voorverwarmen op 200 graden.

1. Meng de droge ingrediënten (bloem, kokosbloesemsuiker, en bakpoeder) door elkaar.
2. Pureer de banaan in een kom met de staafmixer. Voeg het ei toe en mix mee.
3. Voeg de droge ingrediënten en de boter toe en kneed tot een deeg. Voeg nog wat bloem toe als het te plakkerig is.
4. Vet een taartvorm (ong. 26 cm) in met olie en bestrooi de vorm met bloem.
5. Rol het deeg uit. (ong. 5mm dikte) en leg het deeg in de vorm tot aan de rand. Duw het in de vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem.
6. Bedek de bodem met de jam.
7. Snijd het deeg dat je uitgerold hebt in reepjes snijden en leg kruislings over de jam.
8. De toert +/- 20 minuten bakken.

Smakelijk eten!

donderdag 21 september 2017

Mayonaise die niet kan mislukken


Het eerste deel van dit jaar is erg hectisch geweest. Ik ben tijdelijk van werkplek gewisseld en meer gaan werken. Dit betekende nog maar weinig vrije tijd en 's avonds was ik erg vermoeid, dus lag mijn blog weer een tijd stil.
Inmiddels ben ik weer terug op mijn oude werkplek. Even er tussenuit heeft me goed gedaan. 
Ik heb ook weer enorm veel zin om verder te gaan waar ik gebleven was.
Diverse recepten heb ik uitgeprobeerd en de foto's zijn ook al gemaakt. 

Deze keer is het tijd voor zelfgemaakte mayonaise. Snel en makkelijk te maken en mislukken is niet mogelijk.
Ik heb diverse recepten voor mayonaise uitgeprobeerd, maar het was telkens een mislukking. Het bleef zeer dun en leek totaal niet op mayonaise.
Nu heb ik de perfecte mix en ben er achter wat het probleem is wanneer de mayonaise niet dik genoeg wordt, te weinig olie.



Ingrediënten:

2 eieren
5 theelepels scherpe mosterd
1 eetl citroensap/ witte wijnazijn
olijfolie
ca. 400 milliliter zonnebloemolie
zout
versgemalen peper
paprikapoeder
Evt. Eetl truffelolie

Bereiding:

Breek de eieren in een maatbeker, voeg de mosterd, azijn, een scheut olijfolie, peper, zout en paprika toe. Schenk er dan de olie bij. Zet de staafmixer in de kom en schakel de motor in. Trek zodra de mayonaise 'pakt', (er ontstaat dan een wittige massa) de staafmixer heel langzaam omhoog zodat er een gladde dikke mayonaise ontstaat. Is de mayonaise nog te dun, voeg dan meer olie toe en mix opnieuw, tot de gewenste dikte. Deze mayonaise is vrij licht van kleur, neem voor een iets gelere, dikke mayonaise vier eidooiers in plaats van 2 eieren.
De smaak van de mayonaise verandert door het type azijn of citroensap dat gebruikt wordt, maar ook door de olie en de scherpte van de mosterd.


zondag 17 september 2017

Vanille extract maken



De laatste tijd gebruik ik geregeld vanille aroma, omdat ik vanille suiker niet meer gebruik.
Vandaag zei mijn man echter in winkel; "Maar aroma is toch ook suiker." Dit omdat vaker het woord aroma gebruikt wordt in producten en men dan eigenlijk suiker bedoeld.
Deze opmerking bracht me aan het denken.
Uit de ingrediënten kon ik niet echt halen of er suiker in zit. Zoeken op internet hielp me op dit gebied ook niet verder. Wel leerde ik dat vanille aroma niet van echte vanille wordt gebruikt. Het is gemaakt van vanilline, een synthetische stof. In mijn ogen klinkt dit te kunstmatig, dus voortaan voor mij alleen nog maar vanille extract.
Het nadeel van vanille extract is echter dat het vrij prijzig is. Gelukkig kan het op een eenvoudige manier zelf gemaakt worden.
Daar ging ik dus mee aan de slag.

Om zelf vanille extract te maken heb je 3 dingen nodig.
1. een flesje waar 200 ml in kan
2. rum of wodka
3. 3 vanille stokjes

In de winkel verkochten ze alleen pakjes met 2 vanille stokjes, dus ik heb wat minder rum gebruikt.

Snijd de stokjes open en stop ze in het flesje. Zijn de stokjes te lang snijd ze dan eerst door midden.
Vul het flesje met de alcohol, ik heb rum gebruikt, sluit het af en schud het flesje. Gebruik eventueel een trechter om het flesje te vullen. Vervolgens heb ik het flesje in mijn voorraadkast geplaatst. Minimaal 2 keer per week schud ik het flesje om, of wanneer ik in de kast moet zijn. Op deze manier schud je het flesje 6 tot 8 weken.
Na deze periode is je vanille extract klaar.
Je kunt het flesje telkens weer aanvullen door rum/wodka en vanille stokjes toe te voegen.

maandag 23 januari 2017

Suikervrije wafels





Mijn man komt van oorsprong uit Limburg en hij is gewend dat Oud en Nieuw gevierd wordt met wafels. Natuurlijk zit in het recept suiker. Het was voor mij dus de uitdaging om er een recept van te maken zonder geraffineerde suiker en liefst zonder toegevoegde suiker.
Ik heb 3 versies gemaakt en al smaken ze niet helemaal zoals het originele recept, ze zijn zeker een aanrader. Inmiddels bak ik ze op allerlei momenten, want wanneer zijn wafels nu niet lekker.
De zoetste versie van de 3 zijn de wafels met kokosbloesemsuiker, daarna komen de havermout wafels en de minst zoete versie zijn de wafels zonder toegevoegde suiker.

Wafels met kokosbloesemsuiker

Ingrediënten voor ong. 9 wafels
275 gr bloem
100 gr zachte boter
1 banaan
69 gr kokosbloesemsuiker
1 ei
1 tl vanille extract
2 eetl rum
evt olie voor het bakken

Wafels van havermout zonder toegevoegde suiker

Ingrediënten voor ong. 9 wafels
275 gr havermout
100 gr zachte boter
2 bananen
1 ei
1 tl vanille extract
2 eetl rum
evt olie voor het bakken

Wafels zonder toegevoegde suiker
Ingrediënten voor ong. 9 wafels
275 gr bloem
100 gr zachte boter
2 bananen
1 ei
1 tl vanille extract
2 eetl rum
evt olie voor het bakken

Voor dit recept heb je een staafmixer of keukenmachine nodig en een wafelijzer. Ik gebruik een elektrisch wafelijzer met 4 standen en zet hem altijd op stand 4.

Bereiding:
Maak je de havermout versie, maal de havermout dan tot meel met de staafmixer of foodprocessor van je keukenmachine.

1. Maak de banaan fijn in een kom. Voeg het ei, het vanille extract en de rum toe en mix mee.
2. Voeg de droge ingrediënten en de boter toe en  meng tot een deeg. Het deeg blijft plakkerig.
3. Schep met een lepel deeg op de bakplaat en sluit het ijzer.
4. Bak de wafels tot ze een mooie bruine kleur hebben. Ik draai het ijzer altijd een keer.

Smakelijk!

woensdag 18 januari 2017

Speculaas zonder geraffineerde suiker


Zo het wordt tijd dat ik mijn blog nieuw leven in blaas. Veel te lang heb ik er niets aangedaan.
In de tussentijd heb ik echter niet stil gezeten. Voortdurend ben ik nog bezig met eten zonder geraffineerde suiker. Ons huis is bijna geraffineerde suiker vrij.
De enige suiker die we nog in huis hebben, zijn de suikerstaafjes voor in de koffie, voor de visite.
Ik heb nieuwe recepten uitgeprobeerd en recepten aangepast. 

Het eerste recept op mijn lijstje is het recept voor speculaas dat ik elk jaar met Sinterklaas maak. Tot nu toe met geraffineerde suiker, maar nu wil ik proberen of ik het kan vervangen door banaan of rozijnenpuree. Het recept heb ik van mijn moeder en is zo lekker, dat ik het ook op andere momenten in het jaar maak.
Ik heb geprobeerd het te maken zonder toegevoegde suiker, maar dan is het niet de goede smaak. De speculaas gaat dan naar mijn idee teveel naar taaitaai verder is ze dan wat bleker van kleur, zoals je op de foto kunt zien. De versie met kokosbloesemsuiker komt naar mijn idee het meest in de buurt van de speculaas zoals ik hem ken. Dat recept krijgen jullie dus van mij.


Ingrediënten:


1 banaan

56 gr kokosbloesemsuiker

225 gr bloem

150 gr boter

3 tl bakpoeder

13 gr speculaaskruiden

12 gr amandelschaafsel

Zout 

Bereiding:



Meng alles, behalve de boter en de amandelschaafsel, door elkaar.

Voeg de boter toe en kneed goed door elkaar. Het deeg blijft plakkerig.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol met een deegrol of duw met je hand het deeg over de plaat tot een dikte van ongeveer 1 cm. Duw het deeg aan de kanten iets omhoog om te voorkomen dat de randen verbranden.
Strooi het amandelschaafsel er overheen en druk aan.

Bak de speculaas in een hete luchtoven op 160 graden ongeveer 30 tot 40 minuten. Haal de plaat uit de oven. Laat iets afkoelen en snijd de speculaas dan in stukken. Laat de speculaasjes op een rooster verder afkoelen.

Smakelijk!








dinsdag 17 januari 2017

Tagliatelle met kip, champignons en geitenkaas



Na een heerlijke week vakantie met elke dag uiteten hadden we geen zin om gelijk weer uiteten te gaan. Wat dan? In de diepvries lag geen maaltijd meer klaar, want voor de vakantie probeer ik de diepvries altijd leeg te hebben. Tijd voor een makkelijke maaltijd.
Deze maaltijd is zo klaar. De meeste ingrediënten kun je zo in de pan doen en hoef je niet meer te snijden. Binnen een half uur is het klaar en wanneer je de dubbele hoeveelheid maakt heb je gelijk weer een maaltijd klaar liggen voor een volgende keer. Het is namelijk goed in te vriezen.

Voor 4 personen.
Ingrediënten:
300 gr tagliatelle
300 gr kipfilet of kalkoenfilet
400 gr champignon groentepakket
250 gr kastanje champignons
200 gr zachte geitenkaas
kookroom
1 teentje knoflook
kruiden naar smaak
peper
zout
olijfolie

Bereiding:
1. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op het pak en giet af. Ik kook ze altijd 10 minuten.

2.  Snijd de champignons in plakjes en de kip in stukjes.

3.   Verwarm een scheut olijfolie in de pan en bak de kip tot ze bruin begint te kleuren. Voeg het groentepakket en de champignons toe en bak even mee.


4. Voeg de zachte geitenkaas, de kookroom (of alpro cuisine of rice dream cuisine), de kruiden zoals: peterselie, basilicum en het uitgeperste teentje knoflook toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe.

5. Voeg de tagliatelle aan de saus toe en verdeel over de borden.

Eet smakelijk!

dinsdag 1 maart 2016

Kerrie/bieslook friet met knoflookmayonaise

Maandag kwam het tweede pakket van CelaVita binnen. Dit keer mocht ik iets bedenken met friet met schil. Heerlijk.

Voor dit recept heb ik mijn Actifry gebruikt. Het voordeel is dat je de friet die je anders in de oven bakt, niet telkens hoeft om te scheppen. Een makkelijk en lekker recept, vooral door de bijgevoegde knoflookmayonaise.

Op de foto heb ik bij de friet een frisse salade toegevoegd.



Kerrie/bieslook friet met knoflookmayonaise

Ingrediënten:
Voor de friet:
700 gr. friet met schil
1/2 eetl kerriepoeder
1 eetl olie
bieslook

Voor de knoflookmayonaise:
5 eetl mayonaise
2 teentjes knoflook
peterselie

Bereiding:
Meng de olie en de kerriepoeder door elkaar.
Doe de friet in de Actifry en giet het kerriemengsel er over. Bak de friet ongeveer 25 minuten.

Pers de teentjes knoflook en meng dit met de peterselie door de mayonaise.

Eet smakelijk. 

maandag 29 februari 2016

Hutspot volgens mijn moeders recept


Wauw, mijn recept van de havermoutkoekjes is al 270 keer bekeken en 53 keer opgeslagen en dat sinds woensdag. Het staat zelfs 4de in het lijstje met favoriete recepten. Ik ben helemaal vereerd. Hierdoor wil ik nog meer recepten plaatsen.
De komende tijd wil ik mijn oude recepten proberen om te vormen tot suikervrije recepten. De eerste op mijn lijstje wordt de speculaas die ik elke jaar bak in de sinterklaasperiode. Binnenkort dus te vinden op mijn blog.
Maar voor nu heb ik gekozen voor de hutspot. Qua temperatuur is het nog winter dus tijd voor lekkere stamppotten. Dit is toch wel mijn favoriet. Hutspot met rundvlees.

Hutspot volgens mijn moeders recept 4 personen

Ingrediënten: 
1 kilo aardappelen
1 kilo vers gesneden hutspot groenten  
400 gr rundvlees
80 ml kokosolie
zout 
peper
evt. mosterd

Keukengerei:
snelkookpan, koekenpan, snijplank, stamper

Bereiding:
Kruid het vlees en braad het aan tot het bruin gekleurd is. gooi het bakvet niet weg. Schil en was de aardappelen.
Doe in een snelkookpan een flinke bodem water. Zet hierop het mandje, leg de geschilde aardappelen onderin, hierop de hutspotgroente en leg het gebraden vlees bovenop.
Sluit de pan en kook de hutspot ongeveer 30 minuten.
Snijd het vlees fijn.
Schep de groenten en aardappelen in een andere pan en stamp alles door elkaar.
Maak van het bakvet en het kookvocht een jus. 
Schep het vlees door de hutspot. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Serveer eventueel met wat mosterd voor een pittiger smaak. 

zondag 28 februari 2016

Suikervrije appeltaart



Yes, mijn blog is toegelaten op My taste. Ik hoop dat ik hierdoor meer bezoekers op mijn blog krijg.
Het betekent wel dat ik vaker recepten wil gaan plaatsen om hoger op de ranglijst te komen en nog meer bezoekers te trekken.
Mijn man fantaseert al dat mijn blog zo populair wordt dat ik minder kan gaan werken.
Om dit te vieren is het natuurlijk weer tijd voor een nieuw recept.

Ik had nu het recept van de hutspot zoals mijn moeder hem altijd maakt willen plaatsen, maar ik wacht nog even maandag af. Maandag komt het nieuwe verrassingspakket van CelaVita en ik ben benieuwd wat de opdracht is. Ik heb even op hun site gekeken, maar zij hebben alleen maar aardappelproducten, dus dat recept bewaar ik nog even.

Het is natuurlijk ook feestelijker om een recept van koek of gebak te plaatsen, misschien dan maar het aangepaste recept van appeltaart zonder suiker. Zojuist heb ik speculaasjes gebakken, maar die zijn nog wat aan de droge kant, dus dat moet eerst nog aangepast worden.

Gisteren heb ik het aangepaste recept van de appeltaart geprobeerd en hij is goed gekeurd.
De eerste keer dat ik appeltaart zonder suiker maakte heb ik het recept van "Healthy Vega" gebruikt. De koek vond ik echter erg hard en brokkelig en naar mijn smaak niet zoet genoeg. Ik wil graag dat de appeltaart zonder suiker zo dicht mogelijk bij de appeltaart met suiker komt, omdat ik die heerlijk vind. Met dit recept komt het behoorlijk in de buurt. De bananen geven de koek een iets zoetere smaak en het extra bakpoeder laat de koek beter rijzen. Beiden zorgen voor een zachtere koek.

Laat maar weten wat jullie ervan vinden.

Suikervrije appeltaart

Voorbereiding:
30 minuten

Baktijd:
30 tot 40 minuten 

Voor dit recept kun je een staafmixer gebruiken.

Ingrediënten:
300 gram bloem
120 gram roomboter
2 grote rijpe bananen
100 gr gedroogde abrikozen
5 tl bakpoeder
snufje zout
appelen (5 is genoeg)
citroen (voor de schil)
kaneel (ong. 3 tl)
35 gr rozijnen
springvorm van 24 cm

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 gr. (hete luchtoven)

Pureer de bananen en de abrikozen met de staafmixer.

Wel de rozijnen in warm water.

Meng de bloem, boter, bananen/abrikozenmengsel, bakpoeder en zout door elkaar en kneed tot een deeg. Ik gebruik hier altijd een keukenmachine voor.

Gebruik 2/3 van het deeg voor de bodem en rand van de springvorm. Gebruik je handen om het over de bodem en rand te verdelen. Voor de bodem gebruik ik bakpapier, zodat de taart makkelijker loslaat.

Schil de appelen, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne plakjes. 

Leg een laag appelschijfjes op de bodem. Strooi hierover wat kaneel en gewelde rozijnen. Rasp er wat citroenschil over. Blijf dit herhalen tot je de taart vol genoeg vindt.

Rol met het overgebleven deeg slierten, leg ze over de taart en druk ze bij de rand aan. Maak met de slierten een raster over de taart.

Bak de suikervrije appeltaart in circa 30-40 minuten in de hete luchtoven goudbruin.
Houd de kleur van de bovenkant goed in de gaten. Is deze goed, dek de taart dan af met een stuk aluminium folie om verbranden te voorkomen. 

Eet smakelijk!





 

zaterdag 20 februari 2016

Havermoutkoekjes met appel

Het eten zonder toegevoegde suiker bevalt mij goed en wil ik zeker volhouden. Wil ik in het weekend wat lekkers eten, dan moet ik er zelf voor werken.  Ik bak nu bijna elk weekend en zoals dit weekend zelfs 2 keer. Gisteren een heerlijk chocolade bananenbrood met walnoten en kokos en zo meteen de heerlijk havermout appel koekjes. Zelfs mijn man, die helemaal geen fan is van havermout, is er weg van. Voor onze voorjaarsvakantie wilde hij zelfs dat ik een dubbele hoeveelheid maakte om mee te nemen. Binnen 2 dagen was die voorraad op. Je kunt er dus niet genoeg van bakken en het je hoeft je niet eens schuldig te voelen.

Waar het recept vandaan komt weet ik niet. Mijn moeder stuurde het via de mail. Ik heb wat dingen aangepast en nu zijn ze precies zoals ik ze wil hebben.


Havermout-appelkoekjes

Ingrediënten:
2 appels
200 gr havermout 
50 gr rozijnen
55 gr amandelschaafsel
50 gr boter
1 1/2 tl kaneel
2 1/2 tl bakpoeder
zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden.

Wel de rozijnen in warm water en laat ze uitlekken. Schil de appelen en snijdt ze in stukjes.
Maak met de staafmixer moes van de appelen en meel van de havermout.

Meng de havermout, rozijnen, amandelschaafsel, boter, kaneel, bakpoeder, zout en appelmoes en kneed dit tot een deeg. Het deeg blijft plakkerig.

Maak 12 balletjes en druk ze plat. Ze mogen nog wel wat dik zijn.

Bak de koekjes in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

Heerlijk als tussendoortje of lekker bij de thee of koffie.