Pagina's

zaterdag 17 februari 2018

Havermoutkoekjes met banaan

Het recept van de havermoutkoekjes met appel is al 2 jaar een succes en het recept wat het meest is bekeken. Dit recept is er een variant op. Ik heb het recept verder wat aangepast, zodat het nog makkelijker te maken is en terwijl ik ermee bezig was kreeg ik nog meer ideeën, dus waarschijnlijker volgen er nog meer varianten.

Ingrediënten:

3 bananen
200 gr havermout
50 gr rozijnen
55 gr amandelschaafsel
50 gr boter
kokosrasp voor bovenop
1 1/2 tl kaneel
2 1/2 bakpoeder (1 zakje)
zout

Bereiding:
  1. Verwarm de over voor  op 170 graden.
  2. Schil de bananen en snijd ze in stukjes.
  3. Smelt de boter in een pannetje.
  4. Meng de banaanstukjes, boter, havermout, kaneel, bakpoeder, zout en amandelschaafsel door elkaar en maak fijn met de staafmixer. Het wordt een kleverig mengsel.
  5. Kneed de rozijnen er door heen. Het deeg blijft pakkerig.
  6. Maak 12 balletjes en druk ze plat. Ze mogen nog wel wat dit zijn.
  7. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.
 

zondag 21 januari 2018

Kipsaté salade


 Vorige week heb ik een kipsalade met pesto geplaatst. Met kip kun je echter zoveel salades maken dat ik deze keer een andere variant heb gemaakt. Kipsaté salade is net als de kip pesto salade snel en makkelijk te maken. De satésaus is iets bewerkelijker, maar op een vrije dag is dat geen enkel probleem en echt lang duurt het ook niet. Het recept van mijn satésaus kun je vinden door op de link te klikken.

Ingrediënten:

150 gr kippendijfilet
Kipkruiden
Pindasaus (voor dit recept heb je de helft van het recept nodig)
Bieslook (geeft de salade nog een beetje kleur, is dus niet echt nodig)

Bereiding: 

  1. Kruid het vlees en pak in de pan, tot het gaar is.
  2. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar.
  3. Meng met de pindasaus en een beetje bieslook.

Lekker op een broodje of een toastje.



Pindasaus / satésaus

 
Zondag vind ik altijd een heerlijke dag om lekker te rommelen in de keuken en van alles uit te proberen. Zojuist een lekkere kipsaté salade gemaakt. Je kunt hiervoor natuurlijk een kant en klare pindasaus gebruiken, maar ik heb nog geen pindasaus gevonden zonder suiker, voor mijn geen optie dus. Mijn moeder maakte altijd zelf de pindasaus bij de nasi en gehaktballetjes en dat recept gebruik ik nog steeds. Ik pas het echter wel eens aan, afhankelijk van wat ik in huis heb.
Deze pindasaus/satésaus is gemaakt met kokosmelk, maar je kunt ook gewone melk of rijstmelk gebruiken. Het kan zelfs met water, maar dat heb ik nog nooit geprobeerd en vind ik ook wat smakelozer klinken.
In de pindasaus gaat ketjap, maar omdat ik ook hiervan nog geen suikervrije variant heb gevonden gebruik ik Tamari van Smaakt.

Wat heb je nodig voor de pindasaus:

1 rode ui of sjalotje
2 eetl pindakaas
Kokosmelk of andere melk
Ketjap of Tamari
Olijfolie of kokosolie
Evt. sambal

Bereiding:

  1.  Snipper de ui.
  2. Bak met wat olie in een pannetje tot de ui kleurt.
  3. Voeg 2 eetlepels pindakaas toe en roer tot het gesmolten is.
  4. Voeg een flinke scheut ketjap of tamari toe. Let op het is zout, dus te veel maakt je saus ook  zout. Meng dit door de pindakaas.
  5. Voeg in kleine beetjes melk toe tot de saus de juiste dikte heeft.
  6. Is je saus te dik, voeg dan meer melk toe. Is de saus te dun, voeg dan nog wat pindakaas toe.
  7. Is je saus te flauw, voeg dan nog wat ketjap of tamari toe.
  8. Voeg eventueel wat sambal toe, wanneer je het pittiger wilt hebben.

Heerlijk bij de nasi, bami of door je kipsaté salade en natuurlijk waar jij het lekker bij vindt.



zondag 14 januari 2018

Kip pesto salade

Afgelopen week heerlijke kippenpoten uit de oven gegeten. In de verpakking zaten er echter drie, dus had ik er nog een over. Normaal vries ik die in en gebruik die voor de soep, maar nu had ik zin om een lekkere salade te maken. Onlangs had ik spinazie pesto gemaakt die heb ik er bij gevoegd. Samen met mijn heerlijke mayonaise is deze salade snel en makkelijk te maken. Je kunt in plaats van een kippenpoot natuurlijk ook een kipfilet gebruiken.

Ingrediënten :

1 Kippenpoot of kipfilet
1 1/2 eetl mayonaise
1/2 eetl pesto

Bereiding :

  • Haal het vlees van het bot en snijd klein.
  • Voeg de mayonaise en pesto toe en meng door elkaar.

Heerlijk op een broodje of toastje.

zondag 7 januari 2018

Vis met groenten uit de oven

De kerstvakantie is voorbij. Twee heerlijke weken hebben we mogen relaxen en gesnoept en gedronken waar we zin in hadden. Morgen mogen we weer aan het werk. De weegschaal gaf aan dat ik ook daar aan de bak mag.
Tijd dus om weer op te letten wat we eten en een rem op het snoepen te zetten.

Tijd om een gerecht te maken met weinig koolhydraten.








Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

4 visfilets
2 stronken prei
1 courgette
250 gr kastanjechampignons
2 puntpaprika’s
2 grote tomaten
Peper
Zout
Provençaalse kruiden
Geraspte geitenkaas
125 ml kookroom (ik gebruik altijd Rice Dream cuisine)
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 gr



Bereiding:

Was de groenten en snijd grof.
Meng de groenten in een kom met de kruiden, olijfolie en kookroom.
Leg een laagje groenten op de bodem van een ingevette ovenschaal.
Leg hierop de visfilets.
Bedek met de rest van de groenten.
Bedek met geraspte kaas.
Zet in de oven op 200 graden ongeveer 25-35 min. tot de groenten gaar zijn.






zondag 31 december 2017

Top 10 recepten van 2017

Zo op de rand van het oude en nieuwe jaar is het wel een mooi moment om te kijken naar het succes van mijn blog dit jaar.
Vooral tegen het eind was ik weer druk bezig en zijn er een paar makkelijke, maar lekkere recepten bijgekomen.
Welke recepten worden echter het meest bekeken en gewaardeerd.

Bij deze de top 10.

Nr 1.
Havermoutkoekjes met appel
Het eerste recept wat in mijn ogen echt een succes was.
Ik had al wat uitgeprobeerd, maar zonder suiker leek het maar niet in de buurt van de oude smaken te komen.
Dit recept was zo succesvol dat zelfs mijn man razend enthousiast was. En nog steeds wordt het geregeld opgeslagen via My taste.







Nr 2.
Suikervrije appeltaart
Ik was al zo verwend door de zelfgemaakte appeltaarten van mijn moeder dat ik baalde toen ik maar niet het juiste recept voor een appeltaart zonder suiker kon vinden. Het deeg was hard, smaakloos en leek wel karton. Diverse recepten heb ik geprobeerd, maar het was het totaal niet. Inmiddels had ik ontdekt dat banaan vaak wordt toegevoegd als suikervervanger. Het toevoegen van dit bestanddeel was het geheim. Nu is het een heerlijke appeltaart geworden zonder toegevoegde suiker.




Nr 3.
Mayonaise die niet kan mislukken
Het leek maar niet te lukken. Voortdurend kreeg ik een zeer vloeibare variant en ook de smaak was soms totaal niet wat het moest zijn. Op een gegeven moment zag ik een vorm van dit recept op tv bij een middagprogramma. Ik heb wat dingen aangepast en toegevoegd en nu is het helemaal mijn ding. Mislukken heeft het nooit meer gedaan.










Nr 4.
Quiche met prei en cherrytomaatjes
Een lekkere en makkelijke quiche. Goed te bewaren in de diepvries en eenvoudig aan te passen naar eigen smaak.












Nr 5.
Geroosterde groenten uit de oven
Dit heeft geen uitleg nodig. 
Heerlijk en gezond.














 
Nr 6.
Vanille extract maken
Zelf makkelijk te maken. Geen dure varianten uit de winkel meer nodig en natuurlijk zonder suiker.













Nr 7.
Mini saucijzenbroodjes
Een lekkere snack voor bij de film, feestjes en natuurlijk Oud en Nieuw













 

Nr 8.
Appelmoes
Niets zo lekker als zelfgemaakte appelmoes.















Nr 9.
Guacamole
Een paar ingrediënten en je hebt een heerlijke guacamole.
Lekker om te dippen  













 
Nr 10.
Hutspot volgens mijn moeders recept
Een heerlijk winterrecept waar je van kunt blijven eten.
Alleen al door naar de foto te kijken krijg ik zin om het te maken.












Met dit laatste recept zijn we aangekomen aan het eind van de top 10 van 2017.
Ik ben benieuwd hoe mijn top 10 er volgend jaar uitziet.




zaterdag 30 december 2017

Oud en Nieuw zonder suiker


Nog een paar dagen en het nieuwe jaar gaat van start.  Eerst is het echter nog oudejaarsavond. Een gezellige avond met vrienden.
Graag zet ik dan allerlei lekkere dingen op tafel, natuurlijk zonder suiker.

Ik heb al een aantal recepten op mijn blog staan die erg geschikt zijn voor zo'n avondje.
Voor de liefhebbers verzamel ik ze op deze pagina, zodat je snel alles bij elkaar hebt.


Allereerst de wafels. Mijn man komt uit Limburg en bij hem thuis is het de gewoonte dat er met Oud en Nieuw wafels zijn. De hele familie is ze nu aan het bakken. Er zit echter veel suiker in en daarom heb ik het recept herschreven, zonder geraffineerde suiker. Ik heb 3 varianten gemaakt. In een versie zit nog kokosbloesemsuiker, de andere twee zijn zonder suiker, zodat er hopelijk voor ieder wat bij zit.

Het tweede recept is van guacamole , makkelijk en snel gemaakt en heerlijk om nacho's in te dippen.



 Bladerdeeghapjes zijn altijd een groot succes. Hier heb ik bladerdeegrondjes met zongedroogde tomaatjes en mini saucijzenbroodjes gemaakt.


Wraps gevuld met gerookte zalm, kruidenkaas en rucola zijn snel gemaakt en ook goed een dag eerder te maken. Pak ze in aluminiumfolie of vershoudfolie en bewaar ze in de koelkast. Op het moment dat je ze nodig hebt snijd je ze in stukken en kun je ze serveren.


Tot slot nog een bieslook eiersalade. Lekker op een toastje of een stukje vers stokbrood.

Smakelijk en een fijne jaarwisseling.


Wrapjes met gerookte zalm, rucola en kruidenkaas


Op feestjes en wanneer er visite komt wil ik altijd iets lekkers en zelfgemaakt op tafel zetten. Veel verschillende hapjes kosten dan al snel veel tijd.
Deze snack echter niet. Hij is snel gemaakt en je kunt hem ook makkelijk een dag eerder maken en ingepakt in folie bewaren in de koelkast tot je hem nodig hebt. Op het moment van serveren hoef je de wrap alleen nog maar in stukken te snijden en klaar.

Ingrediënten: 

2 wraps
100 gr gerookte zalm
een handje rucola
geiten smeerkaas of andere roomkaas
kruiden (zoals: peterselie, bieslook, basilicum)
peper
zout
evt. knoflook geperst of poeder

Bereiding:

Besmeer de wraps met de roomkaas.
Strooi de kruiden erover.


Leg de zalm in een strook van links naar rechts erop.
Leg er vooraan een handje rucola op en rol de wraps strak op.
Snijd de wraps in stukken en steek er prikkertjes in, hierdoor blijven de rolletjes in elkaar zitten.
Serveer je het niet gelijk. Pak de wraps dan in folie en leg ze in de koelkast tot je ze serveert.




Bieslook eiersalade




Sinds ik zonder geraffineerde suiker wil eten, komen er weinig tot geen salades uit de winkel meer in huis. Het is me nog niet gelukt om salades te vinden waar geen suiker in zit. Af en toe zondig ik weleens, omdat ik dan weinig tijd heb om salades te maken en er visite komt. 
Echter zelfgemaakte salades zijn zo veel lekkerder, dat het eigenlijk een straf is om ze uit de winkel te halen. Je kunt in je eigen salade precies die kruiden stoppen die je zelf lekker vindt en ze zijn ook een stuk minder nat en voller doordat je er minder mayonaise in stopt en meer vulling.
In mijn salades stop ik natuurlijk mijn zelfgemaakte mayonaise, dan weet je zeker dat daar ook geen suiker in zit.

De eerste salade die ik heb gemaakt is de eiersalade. De ingrediënten heb ik altijd al in huis en ik krijg altijd zin om iets te maken, wanneer de winkels al gesloten zijn.

Ingrediënten:

4 gekookte eieren
bieslook
peper
zout
mayonaise
kerrie
evt. een beetje mosterd

Bereiding:

Pel de eieren en maakt ze fijn met een vork of snijd ze erg fijn.
Meng de kruiden er doorheen. Voeg beetjes mayonaise toe tot het voor jou de gewenste dikte en vochtigheid heeft. Voeg peper en zout naar smaak toe. 
Eventueel kun je een beetje mosterd toevoegen om het wat pittiger te maken.

Op deze salades kun je diverse varianten maken, zoals met tomaat en pesto.

Heerlijk op een vers gebakken stokbroodje.

vrijdag 29 december 2017

Broodjes met zongedroogde tomaatjes


Het bakken van de pestobroodjes ging zo lekker dat ik zin had om een ander recept te proberen.
Dit keer echter in kerstsfeer. Nog een paar dagen en het is zover. 
Je kunt ze natuurlijk ook gewoon los bakken of in een andere vorm.
Leg de broodjes een klein beetje uit elkaar. Tijdens het rijzen en bakken gaan ze vanzelf tegen elkaar aan. 

Voor dit recept heb ik wederom een broodbakmachine gebruikt, maar je kunt het natuurlijk ook gewoon met de hand kneden.

Ingrediënten:

broodjes (12 stuks)

425 gr bloem
75 gr  volkorenmeel
15 ml olijfolie
50 gr geraspte geitenkaas
190 ml water
115 ml rijstemelk
7 gr gedroogde gist
5 gr honing
5 gr zout
50 gr zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden

Bereiding:
  • Doe het water in het bakblik.
  • Voeg de bloem toe.
  • Voeg de olie en het gist toe.
  • Voeg het suiker en het zout toe. Je kunt deze stap ook overslaan, wanneer je geen suiker of zout wilt gebruiken. Laat je de suiker weg, dan moet je ook het zout weglaten, zodat je toch een goede rijzing krijgt.
  • Voeg de geraspte kaas toe.
  • Zet de machine aan op het programma deeg.
  • Op het piepsignaal, voeg je de zongedroogde tomaatjes toe. Is het deeg nu te vochtig, voeg dan nog wat bloem toe.
  • Haal het deeg uit het blik, wanneer het klaar is en vorm 12 broodjes. Zelf leg ik het deeg dan gelijk al op het bakpapier, dan plakt het niet vast wanneer je het deeg in stukken deelt en de broodjes vormt


  • Leg de broodjes op een bakblik bekleed met bakpapier.
  • Bedek de broodjes met een vochtige theedoek en laat een uur rijzen op kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven voor op 240 gr.
  • Bak de broodjes ongeveer 15 minuten. De broodjes zijn gaar, wanneer je op de onderkant klopt en ze klinken hol.