Pagina's

zaterdag 24 maart 2018

Bechamelsaus

Sinds ik me bezig houd met koken en bakken zonder suiker probeer ik steeds meer dingen zelf te maken. Komt het eerst nog uit een potje, waar natuurlijk geen suiker aan toe is gevoegd, uiteindelijk zoek ik net zo lang tot ik een recept heb gevonden of tot ik het zelf bedacht heb aan de hand van de ingrediënten die in het potje zitten.
Bechamelsaus maak ik echter al van voor die tijd. Een eenvoudige en makkelijke saus die je voor veel gerechten kunt gebruiken. Meestal gebruik ik hem als afdeklaag van de lasagne. Je hebt er weinig ingrediënten. De hoofdbestanddelen zijn boter, bloem en melk.
Ingrediënten:

  • 25 gr boter 
  • 25 gr bloem 
  • ongeveer 300 ml (rijst)melk 
  • peper en zout
 
Bereiding:
 
  1. Smelt de boter en laat licht kleuren. 
  2. Roer de bloem door de boter en laat 2 tot 3 min. garen. Matig de warmte en blijf doorroeren.
  3. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe tot de gewenste dikte en laat 2 tot 3 min. zachtjes doorkoken. 
  4. Op smaak brengen met zout en peper.



donderdag 22 maart 2018

Speculaas bananenbrood


De sinterklaasperiode is eigenlijk de enige tijd dat ik speculaaskruiden gebruik. Op andere momenten vond ik speculaas niet passen. Niet nodig want speculaas smaakt altijd. 

Dit bananenbrood met speculaaskruiden kun je dus het hele jaar bakken.












Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
 


Ingrediënten:

3 bananen zo rijp mogelijk
4 eieren
100 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr havermout
3 tl koek- en speculaaskruiden
2 eetl geraspte kokos
amandelschaafsel









Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Doe de bananen, de eieren en de havermout in een kom en pureer met de staafmixer door elkaar.
  3. Voeg de koekkruiden, kokos en een deel van de amandelschaafsel toe en mix mee.
  4. Spatel het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
  5. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Indien je een siliconenvorm gebruikt is invetten niet nodig.
  6. Strooi een beetje amandelschaafsel over het bananenbrood.
  7. Zet het bananenbrood ongeveer 40 - 45 minuten in de oven totdat hij mooi bruin is.
  8. Gebruik een satéprikker om te kijken of het bananenbrood gaar is. Komt de prikker er droog uit, dan is het bananenbrood gaar. Zit er nog beslag aan dan is het bananenbrood niet gaar en bak je het brood nog een paar minuten. 
Eet smakelijk!

zondag 11 maart 2018

Recepten voor de Paasbrunch (suikervrij)

Nog 3 weken en dan is het Pasen.
Tijd om een verzamelpagina te maken voor een lekkere paasbrunch. Op deze pagina staan een aantal recepten die je kunt gebruiken. Lekkere broodjes, taart, salades en snacks en allemaal zonder geraffineerde suiker. 
Een deel kun je nu al maken en dan invriezen tot je het nodig hebt.
Ben je nog op zoek naar andere recepten voor de brunch, kijk dan even verder op mijn blog, wie weet staat er nog iets bij wat je lekker vindt.


Broodjes:

Allereerst de broodjes. Lekkere broodjes die je kunt maken zonder broodbakmachine. Ik gebruik voor deze broodjes de broodbakmachine om te kneden. Het rijzen van de broodjes gebeurt op de bakplaat.


Broodjes met zongedroogde tomaatjes (klik hier voor het recept)


Verse pestobroodjes (klik hier voor het recept)

Salades: 

Voor op de broodjes of crackers 4 lekkere salades met kip en ei.

 Kip pesto salade (klik hier voor het recept)


Bieslook eiersalade (klik hier voor het recept)
 
 
Ei salade met zongedroogde tomaatjes (klik hier voor het recept)

Kipsaté salade (klik hier voor het recept)


Snacks: 

Afhankelijk van de tijd van je brunch kun je er ook wat lekkere snacks bij zetten. Het zijn eigenlijk ook een soort broodjes.
 

Mini saucijzenbroodjes (klik hier voor het recept)


Bladerdeegrondjes met zongedroogde tomaatjes (klik hier voor het recept) of met rundgehakt (klik hier voor het recept).

Taart en koek: 

Tot slot een paar zoete onderdelen voor de paasbrunch. 

Toert (klik hier voor het recept). Het is zoet en toch zonder geraffineerde suiker. Voor de vulling is een vruchtenspread gebruikt zonder toegevoegde suiker. Het zoete in deze taart komt dus van de vruchten en de banaan die er in verwerkt zijn.

Suikervrije wafels (klik hier voor het recept). Bij dit recept kun je kiezen hoe gezond je het wilt. Er is een variant met kokosbloesemsuiker voor de echte zoetekauwen en er is een variant met havermout. Kijk maar wat het beste bij je past.

Ik wens jullie fijne paasdagen en veel plezier bij het kokkerellen.

zaterdag 10 maart 2018

Bladerdeegrondjes met rundgehakt en spinazie

Ik heb hier al eerder een recept geplaatst van bladerdeegrondjes. Dit keer een niet vegetarische variant er op. Net als de bladerdeegrondjes met zongedroogde tomaatjes (klik hier voor het recept) zijn deze ook goed in te vriezen tot gebruik.
  










Recept voor ong. 16 rondjes.

Ingrediënten

4 bladerdeegplakjes
250 gr rundgehakt
zongedroogde tomaten 
Een handje spinazie
Geraspte geitenkaas
Kruiden voor door het gehakt zoals: peper, zout, bieslook, basilicum, paprika, enz., eventueel een fijn gesneden uitje 

Bereidingswijze

  • Leg de 4 bladerdeegvelletjes in de vorm van een vierkant en leg de randjes net iets over elkaar heen. 
  • Druk de randjes aan zodat er 1 groot bladerdeegvel ontstaat.  

  • Smeer het gekruide gehakt over het bladerdeeg en laat een rand vrij. 

  • Verdeel de blaadjes spinazie over het gehakt.  
  • Strooi de geraspte kaas over de spinazie.

  • Snijd vervolgens de zongedroogde tomaatjes fijn en verdeel deze over de spinazie. 
  • Rol het bladerdeeg op.  
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de bladerdeegrol in ongeveer 16 plakken. 

  • Leg alle plakjes op een bakplaat met bakpapier en zet de bladerdeegrondjes ongeveer 20 minuten in de oven. 
  • Als de bladerdeegrondjes mooi bruin zijn geworden, zijn ze klaar.






donderdag 8 maart 2018

Ei salade met zongedroogde tomaatjes

De paasdagen komen er aan en ik ben al druk bezig met de voorbereidingen. Niet dat ik een uitgebreide brunch ga maken, maar ik wil graag een leuke blog maken voor Pasen met allerlei gerechten die er naar mijn idee bij kunnen horen.
Mijn man klaagt niet, want hij wil graag proefkonijn zijn.
Volgend weekend zitten we met de hele familie in een huisje en dan heb ik nog meer proefkonijnen bij elkaar.

Een gerecht wat zeker niet mag missen is een eiersalade, want wat is Pasen zonder eieren. Ik maak geregeld een eiersalade en telkens wissel ik de ingrediënten. Deze versie vond mijn man erg lekker.


Ingrediënten:

3 eieren
3 zongedroogde tomaatjes 
1 eetl mayonaise (klik hier voor het recept)
peper en zout
bieslook
gerookte paprikapoeder

Bereiding:

  1. Kook de eieren 8 minuten, laat ze schrikken en afkoelen.
  2. Pel de eieren en prak ze met een vork fijn.
  3. Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. 
  4. Meng de eieren, tomaatjes en mayonaise door elkaar.
  5. Voeg de kruiden toe naar smaak.
  6. Is de salade te droog, voeg dan nog wat mayonaise toe. 

donderdag 22 februari 2018

Appelflappen zonder suiker


Op vrijdagavond of in het weekend wil ik graag iets bij de koffie en thee hebben. Vaak heb ik al iets gemaakt, maar soms komt het er niet van en is het zo laat dat er nog maar weinig tijd is om iets te maken. Appelflappen zijn dan snel gemaakt en de ingrediënten heb ik eigenlijk altijd wel in huis. 

Appelflappen die je koopt zitten vol met suiker, terwijl appels zoet zijn van zichzelf, dus suiker toevoegen is niet nodig.

Voor het recept heb je maar 3 of 4 ingrediënten nodig. 

 Ingrediënten:(voor 4 appelflappen)

1 grote appel
4 plakjes bladerdeeg
evt. rozijnen
kaneel


Bereiding:

  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
  • Verwarm de oven voor op 220 gr.
  • Schil de appel en snijdt hem in stukjes. 
  • Meng de stukjes met kaneel en eventueel rozijnen. 
  • Leg de appel op in het midden van de plakjes en vouw dubbel.
  • Smeer eventueel wat water op de randen van de plakjes om ze beter te laten plakken.
  • Druk met een vork de randen vast.
  • Leg de appelflappen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak ongeveer 20 tot 25 minuten op 220 gr. tot de appelflappen goudbruin gekleurd zijn.

Eet smakelijk!

zaterdag 17 februari 2018

Havermoutkoekjes met banaan

Het recept van de havermoutkoekjes met appel (voor het recept klik hier) is al 2 jaar een succes en het recept wat het meest is bekeken. Dit recept is er een variant op. Ik heb het recept verder wat aangepast, zodat het nog makkelijker te maken is en terwijl ik ermee bezig was kreeg ik nog meer ideeën, dus waarschijnlijker volgen er nog meer varianten.

Ingrediënten:

3 bananen
200 gr havermout
50 gr rozijnen
55 gr amandelschaafsel
50 gr boter
kokosrasp voor bovenop
1 1/2 tl kaneel
2 1/2 bakpoeder (1 zakje)
zout

Bereiding:
  1. Verwarm de over voor  op 170 graden.
  2. Schil de bananen en snijd ze in stukjes.
  3. Smelt de boter in een pannetje.
  4. Meng de banaanstukjes, boter, havermout, kaneel, bakpoeder, zout en amandelschaafsel door elkaar en maak fijn met de staafmixer. Het wordt een kleverig mengsel.
  5. Kneed de rozijnen er door heen. Het deeg blijft pakkerig.
  6. Maak 12 balletjes en druk ze plat. Ze mogen nog wel wat dit zijn.
  7. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.
 

zondag 21 januari 2018

Kipsaté salade


 Vorige week heb ik een kipsalade met pesto geplaatst. Met kip kun je echter zoveel salades maken dat ik deze keer een andere variant heb gemaakt. Kipsaté salade is net als de kip pesto salade snel en makkelijk te maken. De satésaus is iets bewerkelijker, maar op een vrije dag is dat geen enkel probleem en echt lang duurt het ook niet. Het recept van mijn satésaus kun je vinden door op de link te klikken.

Ingrediënten:

150 gr kippendijfilet
Kipkruiden
Pindasaus (voor dit recept heb je de helft van het recept nodig)
Bieslook (geeft de salade nog een beetje kleur, is dus niet echt nodig)

Bereiding: 

  1. Kruid het vlees en pak in de pan, tot het gaar is.
  2. Trek het vlees met 2 vorken uit elkaar.
  3. Meng met de pindasaus en een beetje bieslook.

Lekker op een broodje of een toastje.



Pindasaus / satésaus

 
Zondag vind ik altijd een heerlijke dag om lekker te rommelen in de keuken en van alles uit te proberen. Zojuist een lekkere kipsaté salade gemaakt. Je kunt hiervoor natuurlijk een kant en klare pindasaus gebruiken, maar ik heb nog geen pindasaus gevonden zonder suiker, voor mijn geen optie dus. Mijn moeder maakte altijd zelf de pindasaus bij de nasi en gehaktballetjes en dat recept gebruik ik nog steeds. Ik pas het echter wel eens aan, afhankelijk van wat ik in huis heb.
Deze pindasaus/satésaus is gemaakt met kokosmelk, maar je kunt ook gewone melk of rijstmelk gebruiken. Het kan zelfs met water, maar dat heb ik nog nooit geprobeerd en vind ik ook wat smakelozer klinken.
In de pindasaus gaat ketjap, maar omdat ik ook hiervan nog geen suikervrije variant heb gevonden gebruik ik Tamari van Smaakt.

Wat heb je nodig voor de pindasaus:

1 rode ui of sjalotje
2 eetl pindakaas
Kokosmelk of andere melk
Ketjap of Tamari
Olijfolie of kokosolie
Evt. sambal

Bereiding:

  1.  Snipper de ui.
  2. Bak met wat olie in een pannetje tot de ui kleurt.
  3. Voeg 2 eetlepels pindakaas toe en roer tot het gesmolten is.
  4. Voeg een flinke scheut ketjap of tamari toe. Let op het is zout, dus te veel maakt je saus ook  zout. Meng dit door de pindakaas.
  5. Voeg in kleine beetjes melk toe tot de saus de juiste dikte heeft.
  6. Is je saus te dik, voeg dan meer melk toe. Is de saus te dun, voeg dan nog wat pindakaas toe.
  7. Is je saus te flauw, voeg dan nog wat ketjap of tamari toe.
  8. Voeg eventueel wat sambal toe, wanneer je het pittiger wilt hebben.

Heerlijk bij de nasi, bami of door je kipsaté salade en natuurlijk waar jij het lekker bij vindt.



zondag 14 januari 2018

Kip pesto salade

Afgelopen week heerlijke kippenpoten uit de oven gegeten. In de verpakking zaten er echter drie, dus had ik er nog een over. Normaal vries ik die in en gebruik die voor de soep, maar nu had ik zin om een lekkere salade te maken. Onlangs had ik spinazie pesto gemaakt die heb ik er bij gevoegd. Samen met mijn heerlijke mayonaise is deze salade snel en makkelijk te maken. Je kunt in plaats van een kippenpoot natuurlijk ook een kipfilet gebruiken.

Ingrediënten :

1 Kippenpoot of kipfilet
1 1/2 eetl mayonaise
1/2 eetl pesto

Bereiding :

  • Haal het vlees van het bot en snijd klein.
  • Voeg de mayonaise en pesto toe en meng door elkaar.

Heerlijk op een broodje of toastje.