Vis met groenten uit de oven

De kerstvakantie is voorbij. Twee heerlijke weken hebben we mogen relaxen en gesnoept en gedronken waar we zin in hadden. Morgen mogen we weer aan het werk. De weegschaal gaf aan dat ik ook daar aan de bak mag.
Tijd dus om weer op te letten wat we eten en een rem op het snoepen te zetten.

Tijd om een gerecht te maken met weinig koolhydraten.








Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

4 visfilets
2 stronken prei
1 courgette
250 gr kastanjechampignons
2 puntpaprika’s
2 grote tomaten
Peper
Zout
Provençaalse kruiden
Geraspte geitenkaas
125 ml kookroom (ik gebruik altijd Rice Dream cuisine)
Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 gr



Bereiding:

Was de groenten en snijd grof.
Meng de groenten in een kom met de kruiden, olijfolie en kookroom.
Leg een laagje groenten op de bodem van een ingevette ovenschaal.
Leg hierop de visfilets.
Bedek met de rest van de groenten.
Bedek met geraspte kaas.
Zet in de oven op 200 graden ongeveer 25-35 min. tot de groenten gaar zijn.