Pagina's

woensdag 10 februari 2021

Zelfgemaakte nasi


Een makkelijke en snelle maaltijd.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

300 gr rijst
800 gr champignon roerbakmix
4 eieren
(Olijf)olie


Lekker met gebakken uitjes

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. 
  2. Doe een scheut olie in de pan en bak de groenten. 
  3. Voeg de boemboe toe en bak even mee. 
  4. Voeg de rijst toe en meng door elkaar.
  5. Bak de vier eieren los van elkaar.

Serveer met de pindasaus, gebakken uitjes en gebakken eieren.

Eet smakelijk




Boemboe

 

Zelf boemboe maken is snel en makkelijk om te doen. Je kunt het zo ingewikkeld maken als je zelf wilt.
Ik ben begonnen met kijken wat er op de verpakking stond en vervolgens ben ik gaan zoeken op internet. Dit vormde de basis voor het recept.
In het begin voegde ik honing (ipv suiker) en tamarinde pasta toe. Ik wil het echter zonder suiker en in de tamarinde pasta zit suiker. Dit heb ik vervangen door azijn of citroensap. De honing heb ik uiteindelijk helemaal weggelaten, misschien is het nu geen echte boemboe, maar ik vind hem goed voldoen.


Je kunt de boemboe in een vijzel maken, maar als je het makkelijker en/of sneller wilt kan het ook in de keukenmachine of met de staafmixer.

Voor de boemboe heb je nodig:

2 sjalotten
3 tenen knoflook
2 tl laos 
2 tl koenjit/kurkuma gemalen
2 tl gemberpoeder
2 tl ketoembar/gemalen koriander
2 tl djinten/komijnzaad gemalen
2 tl serehpoeder/citroengras gemalen
8 tl sojasaus
2 tl azijn/citroensap 
Sambal 

Maak de sjalotten en knoflook tenen fijn.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng door elkaar.

Ik gebruik deze boemboe voor mijn nasi en bami en gebruik dan 300 gram rijst of bami.





vrijdag 25 januari 2019

Kippensoep





Na een heerlijke lunch om het weekend in te luiden, heb ik meestal 's avonds niet meer heel veel trek meer.
Een lekker soepje met brood en kruidenboter of knoflookmayonaise (klik hier voor het recept van zelfgemaakte mayonaise) gaat er dan nog wel in. Het is niet veel werk, dus ook nog snel klaar.


Ingrediënten:

1 liter water
1 kippenbout
2 bouillonblokjes
1 champignongroentepakket (400 gr)
1 handje vermicelli
evt. nog extra peper en zout

  • Breng het water met de kippenbout en de bouillonblokjes aan de kook.  
  • Laat de kippenbout 30 min. zachtjes koken.
  • Haal na 30 minuten de kippenbout uit het water en voeg het groentepakket en de vermicelli toe.
  • Laat 10 minuten zachtjes doorkoken. Haal ondertussen het vlees van de botjes en snijd fijn of trek uit elkaar (pulled chicken).
  • Voeg het kippenvlees toe en laat nog een paar minuten meekoken.
  • Voeg eventueel nog wat extra zout en peper toe.
Lekker met stokbrood en knoflookmayonaise of kruidenboter.

zondag 20 januari 2019

Italiaanse broodjes


Het is weer januari en tijd om bijna helemaal zonder suiker te eten. De suiker in fruit en in koolhydraten in pasta tel ik niet mee voor de suikers, dus die gaan gewoon door. Ik bedoel alle toegevoegde suikers en zoetstoffen. Geen suiker, honing, siroop, enz.
Zelf brood bakken kan dan een probleem zijn. Zuurdesembrood is mij nog niet luchtig en niet te zuur gelukt, dus dat is nog geen optie. Mijn andere brood bak ik altijd met honing, maar dat wil ik nu niet. Hoe nu? Ik heb gelezen dat je brood ook makkelijk zonder suiker kunt bakken. Voorheen had ik gelezen dat je dan het zout ook weg moest laten, dat lijkt me erg flauw worden, dus ik heb voor het eerst zonder suiker en met zout gebakken.
Het eindresultaat is dat het wat minder gerezen is. Het is echter luchtig genoeg en door mijn man goed gekeurd en hij is altijd kritisch, dus test geslaagd.

Deze broodjes zijn ontstaan, doordat ik bij Picnic altijd de Italiaanse slofjes bestel. Heerlijke afbakbroodjes zonder suiker. Vanaf de eerste keer wilde ik ze al maken. Ik heb gekeken naar de ingrediënten en die overgenomen, zonder alle smaakstoffen en dergelijke. Het is niet helemaal als de broodjes van Picnic, hoeveelheden heb ik naar eigen idee bepaald, ik vind dat er een heerlijk broodje is ontstaan.

Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

12 kleine broodjes of 6 normale broodjes.

Ingrediënten:

250 gr tarwebloem
250 gr maismeel
15 ml/1 eetl olijfolie of de olie van de paprika
190 ml water
115 ml melk
1/4 tl zout
1 eetl oregano (gedroogd)
50 gr zongedroogde paprika kleingesneden
zakje gedroogde gist
1/2 eetl sesamzaad
extra sesamzaad voor op de broodjes
1 ei
beetje melk

 Bereiding:
  • Doe het water en de melk in het bakblik.
  • Voeg de bloem en het meel toe.
  • Voeg de oregano, het sesamzaad en de paprika toe.
  • Voeg de olie en het gist toe.
  • Voeg het zout toe.
  • Zet de machine aan op het programma deeg.
  • Op het piepsignaal, voeg je de zongedroogde tomaatjes toe. Is het deeg nu te vochtig, voeg dan nog wat bloem toe.
  • Haal het deeg uit het blik, wanneer het klaar is en vorm 12  of 6 broodjes. Zelf leg ik het deeg dan gelijk al op het bakpapier, dan plakt het niet vast wanneer je het deeg in stukken deelt en de broodjes vormt.
  • Leg de broodjes op een bakblik bekleed met bakpapier.
 
  • Bedek de broodjes met een vochtige theedoek en laat een uur rijzen op kamertemperatuur.
  • Wil je glanzende broodjes, klop dan een ei los met een scheutje melk en bestrijk hier de broodjes mee.
  • Verwarm de oven voor op 240 gr.
  • Bak de broodjes ongeveer 15 minuten. De broodjes zijn gaar, wanneer je op de onderkant klopt en ze klinken hol.


zaterdag 1 december 2018

Zelfgemaakte boemboe



Ik maakte al een tijdje zelf mijn bami en nasi en kocht hiervoor kant en klare boemboe in de winkel. In deze boemboe zit echter suiker en sinds ik zonder geraffineerde suiker wil eten is dit geen optie meer voor mij. Ik ben dus zelf op zoek gegaan naar de kruiden die in boemboe zitten. In de recepten die ik vond werd geraffineerde suiker toegevoegd, dit heb ik vervangen door honing en ik merk het verschil niet. 
Voorlopig is dit goed genoeg voor mij.
Mogelijk dat ik in de toekomst de honing verminder of er helemaal uit laat. Van oorsprong zit er ook tamarinde pasta in, maar ik ontdekte dat in deze potjes ook suiker is toegevoegd. Verder zoeken liet mij zien dat je dit ook kunt vervangen door citroensap of azijn.


Ingrediënten

1 rode ui
3 tenen knoflook
1 tl honing
1 tl laos
1 tl koenjit
1 tl gemberpoeder
1 tl ketoembar
1tl djinten
1 tl serehpoeder
4 tl tamari
1 tl citroensap of azijn
sambal 

Bereiding:

  1. Snij de rode ui en 3 tenen knoflook in stukken en maal ze in een vijzel of maak fijn met de staafmixer. 
  2. Voeg 1 tl honing, 1 tl laos, 1 tl koenjit, 1 tl gemberpoeder, 1 tl ketoembar, 1tl djinten, 1 tl serehpoeder, 4 tl tamari, 1 tl citroensap of azijn toe.
  3. Meng dit door elkaar. 
  4. Voeg sambal naar smaak toe.
  5. Klaar is je boemboe

Vegetarische cannelloni met champignongroente pakket en zachte geitenkaas

Op een of andere manier had in cannelloni rollen in huis gekregen. Het was voor mij een uitdaging hoe ik hier mee omging. Ik heb het wel eens gemaakt, maar had voortdurend ruzie tijdens het vullen van de rollen.

Ik ben ermee aan de slag gegaan en het was nog het zelfde. Het kostte me een eeuwigheid om ze te vullen. Inmiddels ben ik er ook achter dat ik in de vulling niet te grote stukken moet hebben. Hoe fijner de vulling, hoe makkelijker je de rollen kunt vullen.

Volgende keer wil ik geen rollen meer gebruiken maar lasagnebladen oprollen. Kijken of dat beter bevalt.



Vegetarische cannelloni met zachte geitenkaas, paprika en champignongroentepakket


20 cannelloni rolletjes
2 champignongroentepakketten (fijn gesneden)
1 rode puntpaprika
300 gr zachte geitenkaas
200 ml Rice dream cuisine
2 teentjes knoflook
Paneermeel
Bieslook
Peterselie
Peper
Zout
Olijfolie
Evt. geraspte geitenkaas

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig

Verwarm de oven voor op 190 graden.

  • Snijd de paprika klein en pureer met de Rice dream cuisine tot een saus. Voeg bieslook, peterselie, peper en zout naar smaak toe.
  • Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de groente pakketten.
  • Voeg de geitenkaas toe en roer tot het gemengd is. Maak op smaak met de kruiden.
  • Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot het niet meer te heet is. 
  • Smeer een ovenschaal in met olijfolie. 
  • Leg een laagje vulling op de bodem van de schaal.
  • Vul de cannelloni rolletjes en leg in de schaal. Heb je nog vulling over giet deze er over.
  • Bestrooi eventueel met geraspte kaas.
  • Giet de paprikasaus erover en bestrooi met paneermeel.

Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Lekker met een frisse salade.

donderdag 24 mei 2018

Havermout chocolate chip cookies


Ook zo gek op havermoutkoekjes. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Inmiddels heb ik al 2 recepten op mijn blog staan.
Het recept van de havermoutkoekjes heeft echter zoveel mogelijkheden, dat ik telkens nieuwe varianten maak. Deze keer de versie met stukjes chocolade er in.

Wil je ook de varianten met appel of bananen proberen klik dan op de linkjes.

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.

Ingrediënten:(voor 12 koekjes)

3 bananen
200 gr havermout
20 gr geraspte kokos
50 gr boter
1 1/2 tl kaneel
3 tl bakpoeder (1 zakje)
zout
50 gr rozijnen
85 gr pure chocolade zonder suiker


Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor  op 170 graden.
  2. Schil de bananen en snijd ze in stukjes en pureer ze met een staafmixer of keukenmachine.
  3. Smelt de boter in een pannetje. 
  4. Meng de gepureerde banaan, boter, havermout, kaneel, bakpoeder, zout en kokos door elkaar en maak fijn met de staafmixer. Het wordt een kleverig mengsel.
  5. Hak de chocolade klein.
  6. Kneed de rozijnen en de chocolade door het deeg. Het deeg blijft plakkerig.
  7. Maak 12 balletjes en druk ze plat. Ze mogen nog wel wat dik zijn.
  8. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

Smakelijk.

Rosti met kastanjeschampignons, lenteuitjes en puntpaprika's

Ik ben gek op eenpansgerechten. Lekker alles bij elkaar en natuurlijk weinig afwas van pannen.

Dit gerecht is tevens eenvoudig en kan bijna niet mislukken.  Dit keer heb ik een zak kant en klare rösti gebruikt, maar je kunt de rösti natuurlijk ook zelf maken door de aardappelen te raspen. Een pan met anti aanbaklaag vind ik bij dit recept wel nodig, om te voorkomen dat de aardappel aan de bodem vastplakt.

 Dit recept is voor 2 tot 3 personen.






Ingrediënten: 

1 zak rösti of 750 gr geraspte aardappelen
250 gr kastanjechampignons
1 rode ui
2 puntpaprika's
3 lente-uitjes
peper
zout
gerookte paprikapoeder 
olijfolie

Bereiding:


  1. Snijd de ui in grove stukjes en de champignons in vieren.
  2. Snijd de paprika in stukjes en de lente-uitjes in ringetjes.
  3. Bak de ui met een scheutje olijfolie glazig.
  4. Voeg de rösti toe en bak mee.
  5. Wordt de aardappel wat zachter voeg dan de champignons en puntpaprika's toe.
  6. Is de aardappel gaar, voeg dan de lente-uitjes nog even toe.
  7. Breng het gerecht op smaak met peper, zout en gerookte paprikapoeder.
Eet smakelijk.

 

Spruitjes met zalm


In mijn vorige blog schreef ik dat ik zin had in een maaltijdsalade. Oorspronkelijk had ik spruitjes op het programma staan, mijn man is daar stapel gek op. Hij wilde dan ook graag spruitjes. Om te voorkomen dat ik 2 compleet verschillende maaltijden kon maken heb ik het maken van de gerechten gecombineerd. De vulling voor de spruitjes is bijna dezelfde als die voor de salade. Aan de spruitjes heb ik nog wat extra ham aan toegevoegd, die nog in de koelkast lag.

Ingrediënten: voor 1 pers.

1 zalmfilet
1/2 eetl tamari
1/2 eetl olijfolie  
350 gr schoongemaakte spruitjes
1/2 rode ui
1/4 courgette  
een plak achterham
geraspte geitenkaas ong. 1 eetl.
kruiden naar smaak (zoals: dille, bieslook, peterselie, basilicum, knoflookpoeder)
peper en zout

  • Maak van de tamari, olijfolie, peper en zout en de kruiden een marinade en leg de zalm erin.
  • Snijd de ui en courgette in reepjes en bak met wat olie in een pan tot de courgette beet gaar is.
  • Kook de spruitjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.
  • Bak de zalm met de marinade in een pan.
  • Snijd de ham in kleine stukjes
  • Giet de spruitjes af en voeg het ui-mengsel, de kaas en de ham toe. Roer even door en het is klaar.
  • Je hoeft nu alleen alles nog op een bord te scheppen en je gezonde en makkelijke maaltijd is klaar.

Eet smakelijk.
 




zondag 20 mei 2018

Maaltijdsalade met zalm



De afgelopen periode heb ik iets te veel gesnoept en dat heeft mijn weegschaal ook in de gaten. Tijd om weer wat meer te letten op wat ik naar binnen werk.
Een heerlijke maaltijdsalade leek mij wel wat. 
We gingen de afgelopen 2 dagen uit eten en ik was vast van plan een lekkere maaltijdsalade te nemen. Ik verheugde me er al helemaal op.
Je zou verwachten dat je in elk restaurant wel een salade kunt bestellen, maar blijkbaar is dit niet zo en hadden wij nu net die restaurants uitgezocht die geen salades hebben.
Gisteren kwamen we na een paar daagjes weg weer thuis en heb ik dan eindelijk mijn maaltijdsalade gekregen, gemaakt van alles wat ik nog in de koelkast tegen kwam.

Ingrediënten: voor 1 pers.

5 grote bladeren ijsbergsla 
1/4 komkommer 
1 tomaat
2 eetl mayonaise 
1 zalmfilet
1/2 eetl tamari
1/2 eetl olijfolie 
1/2 rode ui
1/4 courgette  
1 eetl geraspte geitenkaas
kruiden naar smaak (zoals: dille, bieslook, peterselie, basilicum, knoflookpoeder)
peper en zout

Bereiding:
  • Was de sla bladeren, droog af en snijd in reepjes.
  • Maak van de tamari, olijfolie, peper en zout en de kruiden een marinade en leg de zalm erin.
  • Snijd de ui en courgette in reepjes en bak met wat olie in een pan tot de courgette beet gaar is.
  • Bak de zalm met de marinade in een pan.
  • Snijd de tomaat en komkommer in stukjes.
  • Meng de mayonaise met de kruiden en peper en zout door elkaar tot een dressing.
  • Leg de sla op een bord en schep de dressing er over.
  • Verdeel de komkommer en tomaat er overheen.
  • Verdeel het uimengsel er over.
  • Strooi er wat geraspte geitenkaas over.
  • Snijd de zalm klein en verdeel dit er ook over.
Eventueel kun er nog stokbrood met kruidenboter of friet bij serveren.