Zelfgemaakte boemboe

Ik maakte al een tijdje zelf mijn bami en nasi en kocht hiervoor kant en klare boemboe in de winkel. In deze boemboe zit echter suiker en sinds ik zonder geraffineerde suiker wil eten is dit geen optie meer voor mij. Ik ben dus zelf op zoek gegaan naar de kruiden die in boemboe zitten. In de recepten die ik vond werd geraffineerde suiker toegevoegd, dit heb ik vervangen door honing en ik merk het verschil niet. 
Voorlopig is dit goed genoeg voor mij.
Mogelijk dat ik in de toekomst de honing verminder of er helemaal uit laat. Van oorsprong zit er ook tamarinde pasta in, maar ik ontdekte dat in deze potjes ook suiker is toegevoegd. Verder zoeken liet mij zien dat je dit ook kunt vervangen door citroensap of azijn.

Ingrediënten: 

1 rode ui
3 tenen knoflook
1 tl honing
1 tl laos
1 tl koenjit
1 tl gemberpoeder
1 tl ketoembar
1tl djinten
1 tl serehpoeder
4 tl tamari
1 tl citroensap of azijn
sambal 

Bereiding:

1. Snij de rode ui en 3 tenen knoflook in stukken en maal ze in een vijzel of maak fijn met de staafmixer. 
2. Voeg 1 tl honing, 1 tl laos, 1 tl koenjit, 1 tl gemberpoeder, 1 tl ketoembar, 1tl djinten, 1 tl serehpoeder, 4 tl tamari, 1 tl citroensap of azijn toe.
3. Meng dit door elkaar. 
4. Voeg sambal naar smaak toe.
5. Klaar is je boemboe

Vegetarische cannelloni met champignongroente pakket en zachte geitenkaas

Op een of andere manier had in cannelloni rollen in huis gekregen. Het was voor mij een uitdaging hoe ik hier mee omging. Ik heb het wel eens gemaakt, maar had voortdurend ruzie tijdens het vullen van de rollen.

Ik ben ermee aan de slag gegaan en het was nog het zelfde. Het kostte me een eeuwigheid om ze te vullen. Inmiddels ben ik er ook achter dat ik in de vulling niet te grote stukken moet hebben. Hoe fijner de vulling, hoe makkelijker je de rollen kunt vullen.

Volgende keer wil ik geen rollen meer gebruiken maar lasagnebladen oprollen. Kijken of dat beter bevalt.



Vegetarische cannelloni met zachte geitenkaas, paprika en champignongroentepakket


20 cannelloni rolletjes
2 champignongroentepakketten (fijn gesneden)
1 rode puntpaprika
300 gr zachte geitenkaas
200 ml Rice dream cuisine
2 teentjes knoflook
Paneermeel
Bieslook
Peterselie
Peper
Zout
Olijfolie
Evt. geraspte geitenkaas

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig

Verwarm de oven voor op 190 graden.

• Snijd de paprika klein en pureer met de Rice dream cuisine tot een saus. Voeg bieslook, peterselie, peper en zout naar smaak toe.

• Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak de groente pakketten.

• Voeg de geitenkaas toe en roer tot het gemengd is. Maak op smaak met de kruiden.

• Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot het niet meer te heet is. 

• Smeer een ovenschaal in met olijfolie. 

• Leg een laagje vulling op de bodem van de schaal.

• Vul de cannelloni rolletjes en leg in de schaal. Heb je nog vulling over giet deze er over.

• Bestrooi eventueel met geraspte kaas.

• Giet de paprikasaus erover en bestrooi met paneermeel.

Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Lekker met een frisse salade.

Havermout chocolate chip cookies

Ook zo gek op havermoutkoekjes. Ik kan er geen genoeg van krijgen. Inmiddels heb ik al 2 recepten op mijn blog staan.
Het recept van de havermoutkoekjes heeft echter zoveel mogelijkheden, dat ik telkens nieuwe varianten maak. Deze keer de versie met stukjes chocolade er in.

Wil je ook de varianten met appel of bananen proberen klik dan op de linkjes.

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.

Ingrediënten:(voor 12 koekjes)

3 bananen
200 gr havermout
20 gr geraspte kokos
50 gr boter
1 1/2 tl kaneel
3 tl bakpoeder (1 zakje)
zout
50 gr rozijnen
85 gr pure chocolade zonder suiker


Bereiding:

1. Verwarm de oven voor  op 170 graden.
2. Schil de bananen en snijd ze in stukjes en pureer ze met een staafmixer of keukenmachine.
3. Smelt de boter in een pannetje. 
4. Meng de gepureerde banaan, boter, havermout, kaneel, bakpoeder, zout en kokos door elkaar en maak fijn met de staafmixer. Het wordt een kleverig mengsel.
5. Hak de chocolade klein.
6. Kneed de rozijnen en de chocolade door het deeg. Het deeg blijft plakkerig.
7. Maak 12 balletjes en druk ze plat. Ze mogen nog wel wat dik zijn.
8. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 30 minuten gaar en goudbruin.

Smakelijk.

Rosti met kastanjeschampignons, lenteuitjes en puntpaprika's

Ik ben gek op eenpansgerechten. Lekker alles bij elkaar en natuurlijk weinig afwas van pannen.

Dit gerecht is tevens eenvoudig en kan bijna niet mislukken.  Dit keer heb ik een zak kant en klare rösti gebruikt, maar je kunt de rösti natuurlijk ook zelf maken door de aardappelen te raspen. Een pan met anti aanbaklaag vind ik bij dit recept wel nodig, om te voorkomen dat de aardappel aan de bodem vastplakt.

 Dit recept is voor 2 tot 3 personen.






Ingrediënten: 

1 zak rösti of 750 gr geraspte aardappelen
250 gr kastanjechampignons
1 rode ui
2 puntpaprika's
3 lente-uitjes
peper
zout
gerookte paprikapoeder 
olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de ui in grove stukjes en de champignons in vieren.
2. Snijd de paprika in stukjes en de lente-uitjes in ringetjes.
3. Bak de ui met een scheutje olijfolie glazig.
4. Voeg de rösti toe en bak mee.
5. Wordt de aardappel wat zachter voeg dan de champignons en puntpaprika's toe.
6. Is de aardappel gaar, voeg dan de lente-uitjes nog even toe.
7. Breng het gerecht op smaak met peper, zout en gerookte paprikapoeder.

Eet smakelijk.

 

Spruitjes met zalm

In mijn vorige blog schreef ik dat ik zin had in een maaltijdsalade. Oorspronkelijk had ik spruitjes op het programma staan, mijn man is daar stapel gek op. Hij wilde dan ook graag spruitjes. Om te voorkomen dat ik 2 compleet verschillende maaltijden kon maken heb ik het maken van de gerechten gecombineerd. De vulling voor de spruitjes is bijna dezelfde als die voor de salade. Aan de spruitjes heb ik nog wat extra ham aan toegevoegd, die nog in de koelkast lag.

Ingrediënten: voor 1 pers.

1 zalmfilet
1/2 eetl tamari
1/2 eetl olijfolie  
350 gr schoongemaakte spruitjes
1/2 rode ui
1/4 courgette  
een plak achterham
geraspte geitenkaas ong. 1 eetl.
kruiden naar smaak (zoals: dille, bieslook, peterselie, basilicum, knoflookpoeder)
peper en zout

• Maak van de tamari, olijfolie, peper en zout en de kruiden een marinade en leg de zalm erin.
• Snijd de ui en courgette in reepjes en bak met wat olie in een pan tot de courgette beet gaar is.
• Kook de spruitjes in ongeveer 5 minuten beetgaar.
• Bak de zalm met de marinade in een pan.
• Snijd de ham in kleine stukjes
• Giet de spruitjes af en voeg het ui-mengsel, de kaas en de ham toe. Roer even door en het is klaar.
• Je hoeft nu alleen alles nog op een bord te scheppen en je gezonde en makkelijke maaltijd is klaar.

Eet smakelijk.
 

Maaltijdsalade met zalm

De afgelopen periode heb ik iets te veel gesnoept en dat heeft mijn weegschaal ook in de gaten. Tijd om weer wat meer te letten op wat ik naar binnen werk.
Een heerlijke maaltijdsalade leek mij wel wat. 
We gingen de afgelopen 2 dagen uit eten en ik was vast van plan een lekkere maaltijdsalade te nemen. Ik verheugde me er al helemaal op.
Je zou verwachten dat je in elk restaurant wel een salade kunt bestellen, maar blijkbaar is dit niet zo en hadden wij nu net die restaurants uitgezocht die geen salades hebben.
Gisteren kwamen we na een paar daagjes weg weer thuis en heb ik dan eindelijk mijn maaltijdsalade gekregen, gemaakt van alles wat ik nog in de koelkast tegen kwam.

Ingrediënten: voor 1 pers.

5 grote bladeren ijsbergsla 
1/4 komkommer 
1 tomaat
2 eetl mayonaise 
1 zalmfilet
1/2 eetl tamari
1/2 eetl olijfolie 
1/2 rode ui
1/4 courgette  
1 eetl geraspte geitenkaas
kruiden naar smaak (zoals: dille, bieslook, peterselie, basilicum, knoflookpoeder)
peper en zout

Bereiding:

• Was de sla bladeren, droog af en snijd in reepjes.
• Maak van de tamari, olijfolie, peper en zout en de kruiden een marinade en leg de zalm erin.
• Snijd de ui en courgette in reepjes en bak met wat olie in een pan tot de courgette beet gaar is.
• Bak de zalm met de marinade in een pan.
• Snijd de tomaat en komkommer in stukjes.
• Meng de mayonaise met de kruiden en peper en zout door elkaar tot een dressing.
• Leg de sla op een bord en schep de dressing er over.
• Verdeel de komkommer en tomaat er overheen.
• Verdeel het uimengsel er over.
• Strooi er wat geraspte geitenkaas over.
• Snijd de zalm klein en verdeel dit er ook over.

Eventueel kun er nog stokbrood met kruidenboter of friet bij serveren.

 

Zalmpakketje uit de oven met geroosterde groenten

Een lekkere gezonde maaltijd zonder koolhydraten op zijn tijd is fijn om je gewicht een beetje in balans te houden.

Meestal kies ik dan voor vlees of vis met groenten.

Deze maaltijd kost weinig voorbereiding en eenmaal in de oven kun je lekker relaxen en hoef je niets meer te doen tot het klaar is.

Voor dit gerecht kun je alle groente gebruiken die je lekker vindt. De groenten die ik gebruikt heb kunnen een indicatie zijn. 

Dit gerecht is voor 2 personen, maar kun je makkelijk vermeerderen voor meer personen.

Begin met de groenten, omdat die het langste in de oven moeten. 

Deze maaltijd bestaat uit 2 recepten. Voor deze totale maaltijd wijken de temperaturen en baktijden wat af.

Zet allereerst de groenten in de oven op 200 graden. Na 10 minuten zet je ook de zalmpakketjes in de oven en zet je de temperatuur op 180 graden. Na 30 minuten zijn de zalmpakketjes klaar. Indien de groenten nog niet gaar zijn, kun je deze nog even laten staan. In de folie blijft de zalm warm genoeg.

Ingrediënten:

1/2 courgette

1 puntpaprika

1 ui

1 pastinaak

5 worteltjes

olijfolie

peper en zout

Provençaalse kruiden

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden.

Snijd de groenten in stukken.

Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Doe er de kruiden en peper en zout over en roer met een lepel door elkaar.

Zet in de oven en bak ongeveer 30-40 minuten tot de groenten gaar zijn.

Ingrediënten zalmpakketje:

2 zalmfilets

per filet een flink stuk aluminiumfolie

citroen in schijfjes

2 teentjes knoflook

olijfolie

een handje fijn gesneden prei per pakketje

kruiden naar smaak zoals:

basilicum, dille, bieslook

peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg een handje prei in het midden van de aluminiumfolie.

Dep de zalm droog en leg op de prei.

Bestrooi met de kruiden en peper en zout. 

Snijd de knoflook in plakjes en leg op de zalm.

Snijd de citroen in plakjes en leg een plakje op de zalm.

Besprenkel de zalm met olijfolie.

Pak de uiteinden van de folie bij elkaar en rol de folie naar de zalm toe op. Doe dit ook met de openstaande uiteinden. 

Leg de pakketjes in de oven en laat gaar worden in 30 minuten.

Wees voorzichtig wanneer je de pakketjes opmaakt, er komt hete stoom uit.

Eet smakelijk.

Chocolade bananencake (suikervrij)

De laatste tijd sluipt het suiker langzamerhand weer mijn leven in. Tijdens de vakantie een lekker gebakje, zo ook iets lekkers in het weekend. Iets makkelijker drinken nemen in een restaurant met suiker, omdat iets anders er niet is.

Mijn lichaam begint de laatste dagen weer te klagen. 

Tijd dus om weer terug te gaan naar de basis. Natuurlijk heb ik wel zin om lekker te snoepen. 

Deze cake voldoet hieraan prima. Een lekkere chocolade cake gezoet met banaan en dadels.

Chocolade bananencake

Ingrediënten: 

·      3 rijpe bananen

·      50 gr dadels

·      50 gr boter

·      4 eieren

·      150 gr cakemeel

·      60 gr cacaopoeder

·      3 tl bakpoeder

·      50 gr kokos

·      zout

·      evt. noten of amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 175 gr.
 
Bereiding:

1.    Snijd de bananen en dadels in stukjes en pureer de stukjes met de staafmixer.

2.    Smelt de boter en voeg toe.

3.    Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix mee.

4.    Voeg de cakemeel, cacaopoeder, bakpoeder, kokos en zout toe en roer voorzichtig door het beslag.

5.    Voeg eventueel nog wat amandelschaafsel en/of gehakte noten toe.

6.    Vet een vorm in of  gebruik een siliconenvorm.

7.    Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 45 tot 50 minuten op 175 graden.

8.    Controleer door met een satéprikker in het midden van de cake te prikken of de cake gaar is. Komt de prikker er droog uit, dan is de cake klaar. Zit er beslag aan de prikker, bak dan de cake nog een paar minuten.

Bechamelsaus

Sinds ik me bezig houd met koken en bakken zonder suiker probeer ik steeds meer dingen zelf te maken. Komt het eerst nog uit een potje, waar natuurlijk geen suiker aan toe is gevoegd, uiteindelijk zoek ik net zo lang tot ik een recept heb gevonden of tot ik het zelf bedacht heb aan de hand van de ingrediënten die in het potje zitten.

Bechamelsaus maak ik echter al van voor die tijd. Een eenvoudige en makkelijke saus die je voor veel gerechten kunt gebruiken. Meestal gebruik ik hem als afdeklaag van de lasagne. Je hebt er weinig ingrediënten. De hoofdbestanddelen zijn boter, bloem en melk.

Ingrediënten:

• 25 gr boter 
• 25 gr bloem 
• ongeveer 300 ml (rijst)melk 
• peper en zout

 

Bereiding:

 

1. Smelt de boter en laat licht kleuren. 
2. Roer de bloem door de boter en laat 2 tot 3 min. garen. Matig de warmte en blijf doorroeren.
3. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe tot de gewenste dikte en laat 2 tot 3 min. zachtjes doorkoken. 
4. Op smaak brengen met zout en peper.

Speculaas bananenbrood

De sinterklaasperiode is eigenlijk de enige tijd dat ik speculaaskruiden gebruik. Op andere momenten vond ik speculaas niet passen. Niet nodig want speculaas smaakt altijd. 

Dit bananenbrood met speculaaskruiden kun je dus het hele jaar bakken.

Voor dit recept heb je een staafmixer nodig.
 

Ingrediënten:

3 bananen zo rijp mogelijk
4 eieren
100 gr zelfrijzend bakmeel
75 gr havermout
3 tl koek- en speculaaskruiden
2 eetl geraspte kokos
amandelschaafsel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Doe de bananen, de eieren en de havermout in een kom en pureer met de staafmixer door elkaar.
3. Voeg de koekkruiden, kokos en een deel van de amandelschaafsel toe en mix mee.
4. Spatel het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
5. Giet het beslag in een ingevette cakevorm. Indien je een siliconenvorm gebruikt is invetten niet nodig.
6. Strooi een beetje amandelschaafsel over het bananenbrood.
7. Zet het bananenbrood ongeveer 40 - 45 minuten in de oven totdat hij mooi bruin is.
8. Gebruik een satéprikker om te kijken of het bananenbrood gaar is. Komt de prikker er droog uit, dan is het bananenbrood gaar. Zit er nog beslag aan dan is het bananenbrood niet gaar en bak je het brood nog een paar minuten. 

Eet smakelijk!

Recepten voor de Paasbrunch (suikervrij)

Nog 3 weken en dan is het Pasen.
Tijd om een verzamelpagina te maken voor een lekkere paasbrunch. Op deze pagina staan een aantal recepten die je kunt gebruiken. Lekkere broodjes, taart, salades en snacks en allemaal zonder geraffineerde suiker. 
Een deel kun je nu al maken en dan invriezen tot je het nodig hebt.
Ben je nog op zoek naar andere recepten voor de brunch, kijk dan even verder op mijn blog, wie weet staat er nog iets bij wat je lekker vindt.


Broodjes:

Allereerst de broodjes. Lekkere broodjes die je kunt maken zonder broodbakmachine. Ik gebruik voor deze broodjes de broodbakmachine om te kneden. Het rijzen van de broodjes gebeurt op de bakplaat.

Broodjes met zongedroogde tomaatjes (klik hier voor het recept)

Verse pestobroodjes (klik hier voor het recept)

Salades: 

Voor op de broodjes of crackers 4 lekkere salades met kip en ei.

 Kip pesto salade (klik hier voor het recept)

Bieslook eiersalade (klik hier voor het recept)
 

 
Ei salade met zongedroogde tomaatjes (klik hier voor het recept)

Kipsaté salade (klik hier voor het recept)


Snacks: 

Afhankelijk van de tijd van je brunch kun je er ook wat lekkere snacks bij zetten. Het zijn eigenlijk ook een soort broodjes.
 

Mini saucijzenbroodjes (klik hier voor het recept)

Bladerdeegrondjes met zongedroogde tomaatjes (klik hier voor het recept) of met rundgehakt (klik hier voor het recept).

Taart en koek: 

Tot slot een paar zoete onderdelen voor de paasbrunch. 

Toert (klik hier voor het recept). Het is zoet en toch zonder geraffineerde suiker. Voor de vulling is een vruchtenspread gebruikt zonder toegevoegde suiker. Het zoete in deze taart komt dus van de vruchten en de banaan die er in verwerkt zijn.

Suikervrije wafels (klik hier voor het recept). Bij dit recept kun je kiezen hoe gezond je het wilt. Er is een variant met kokosbloesemsuiker voor de echte zoetekauwen en er is een variant met havermout. Kijk maar wat het beste bij je past.

Ik wens jullie fijne paasdagen en veel plezier bij het kokkerellen.